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在苹果手机上开启短信拦截模式，可以通过以下步骤进行。
1、打开手机中的“设置”应用。
2、找到“信息”或者“电话”选项（具体名称可能因系统版本而异），点击进入。
3、找到“骚扰拦截”或“短信拦截”功能（也可能被称为“过滤未知发件人”或类似的选项），根据需要进行开启。
4、如果需要设置更详细的拦截规则，可以在该页面中找到“黑名单”或“拦截列表”，添加需要拦截的号码或关键词。
苹果手机还可以使用一些第三方应用来增强短信拦截功能，如腾讯手机管家等，这些应用可以提供更多的自定义选项和更强大的过滤功能。
不同版本的iOS系统可能在操作方式上略有差异，建议根据自己的手机系统版本进行相应的调整，如有更多疑问，可咨询苹果官方客服。